Solucionado
Estou utilizando o Docker Desktop no Windows 10 Home Edition. Neste cenário não está me permitindo desabilitar a função "Use the WSL 2 base engine" (aparece como campo desabilitado). Consequentemente, no item "Resources" não aparece a opção "File Sharing" para configura uma pasta compartilhada.
Oi Silvio, tudo bem?
Vá na opção Kubernetes, desabilite o seu cluster e aplique as mudanças. Veja se agora é possível desabilitar o WSL2. Será necessário recriar os recursos no seu cluster depois desse processo.
Opa Silvio, pera aí. Na verdade analisei aqui o que falou e vi que você está utilizando o Windows 10 Home Edition. Nesse caso, a única maneira que o Docker /Kubernetes consegue trabalhar é através do WSL2.
Para desabilitar o WSL2 seria necessário poder utilizar o Hyper-V, o que não é possível na versão Home Edition do Windows 10.