Do nada o projeto dele apareceu diferente. Confuso. Plataforma confusa

Oi, Saulo! Tudo bem?
A diferença que você notou no projeto pode ser causada por diferenças de versão das ferramentas, como o React, o Create React App (CRA) ou até mesmo o Node.js.
Essas ferramentas estão em constante atualização, e às vezes mudanças na estrutura do projeto (como a criação automática de certas pastas ou arquivos) podem acontecer entre uma versão e outra.
Então, se o instrutor do curso usou uma versão diferente da que você tem instalada, é normal que apareçam diferenças nas pastas ou arquivos gerados.
Outro ponto importante é que, em alguns cursos, os instrutores podem ter organizado o projeto previamente (criando pastas como components, pages, etc.) para deixar o conteúdo mais focado nos conceitos principais, e não exatamente nos passos iniciais do setup.
Se quiser garantir que o seu projeto fique mais parecido com o do curso, vale a pena:

• Verificar a versão do React e do Create React App que você está usando.
• Conferir se o instrutor disponibilizou um repositório com o código de exemplo.
• Seguir os comandos exatamente como mostrados no vídeo, inclusive a forma como o projeto foi iniciado.

O que importa mesmo neste momento é a base do projeto e caso ocorra algum erro pode perguntar.
O fórum esta sempre aberto para responder duvidas e ajudar no seu aprendizado.
Bons estudos.