Solucionado
Gostaria de saber se existe essa opção ou algo parecido para outros frameworks, por exemplo, em aplicações que não são hibridas, mas são responsivos como aplicações feitas em angular e scss, teria alguma solução para esse "problema" que o IOS proporciona (permite o scroll para fora da área scrollável) ?
Oi Trocatti, tudo bem? Em aplicações feitas com Angula, você está basicamente limitado ao poder do navegador. Acredito que haja alguma possibilidade nesse sentido, mas não é específica do framework.