Oi, Everton! Como vai?
Sentimos muito que sua experiência tenha sido assim. Vamos tentar esclarecer algumas dessas dúvidas para que você possa avançar no seu aprendizado.
Sobre os moldes, o instrutor utiliza a ferramenta de Frame que gera esse molde já pronto com os tamanhos de tela, vou demonstrar com um git:

Sobre a diferença entre altura e largura em pixels (px) no Figma:
- Altura refere-se à medida vertical de um elemento. Por exemplo, se você está criando um botão, a altura seria a distância do topo até a base do botão.
- Largura é a medida horizontal, ou seja, a distância de uma lateral à outra.
No Figma, para dimensionar os tamanhos, você pode clicar no elemento que deseja ajustar e, no painel de propriedades à direita, inserir os valores de largura e altura nos campos correspondentes. Você verá algo como "W" (width) para largura e "H" (height) para altura. Por exemplo:

Espero ter ajudado!
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Abraços :)