Oi Pedro,
Não se preocupe, nada mais normal do que não saber direito um idioma assim que vc está aprendendo.
Com o tempo vc vai decorar os principais tipos de estrutura e alguns métodos, mas mesmo depois de vc dominar a linguagem, existem coisas demais pra saber tudo.
Vc pode procurar por um cheatsheet (uma cola) com as funções mais comuns de se usar na linguagem ou também se aventurar direto na documentação do python e do pandas (as vezes elas são meio crípticas, mas na maioria dos casos resolve).
https://www.pythoncheatsheet.org/
Quanto aos símbolos:
Chaves - { }
Vc usa isso dicionários e outras estruturas que tem o padrão 'chave':'valor', e principalmente com a definição dessas estruturas.
Colchetes - [ ]
Esse é o que vc vai ver pra todo lado. Usado para definir listas (e arrays dependendo da biblioteca) e sempre que ver no código, é pq está fazendo algo relacionado a posições dentro de uma estrutura.
Parênteses - ( )
Está quase sempre associado a funções, mas também é usado para tuplas no python. É onde vc coloca valores para serem processados, e um par de parênteses quase sempre quer dizer que vc vai executar uma função ou criar objetos.
