Diferentes versões do Visual Studio

Eai Alexandre, Beleza?

Você pode utilizar normalmente o visual studio 2019, sem problemas algum. A estrutura de código não muda, até porque o visual studio é apenas uma IDE para você codificar.

Sobre as diferenças que você apontou nas imagens:

Versão 2017 você está executando uma aplicação de Console, enquanto que na versão 2019 você está executando um aplicativo windows form, são aplicações diferentes, logo o código será alterado também.

Tente criar no Visual Studio 2019 uma aplicação de Console, e verá que a saida sera igual a do 2017.

Sobre o destaque "0 referências", no visual studio 2017 também possui porém no seu deve estar desativado. Vá em Ferramentas > Opções > Editor de texto > Todos os Idiomas > CodeLens > Marque a opção Habilitar CodeLens

Essa opção serve para você verificar em todo o seu projeto onde que o método está sendo chamado, é algo extremamente útil.

Se alguma coisa ficou confusa, por favor, pode perguntar.

Olha, eu baixei a versão 2019, e tudo esta todando exatamente como nas aulas, sem nenhuma incompatibilidade. Você deve ter criado algum arquivo diferente do arquivo recomendo. Provavelmente não foi criado o console aplication