Solucionado
Tudo bom? Nao consegui achar as diferenças entre esses dois processos/metodos, sendo que ambos fazem a mesma coisa ( chamar os metodos doPost, doGet, etc..).
O service consegui encontrar de onde o metodo deriva, que é da classe HttpServlet, mas nao consigo encontra a classe que possui o processRequest.
A diferença é que o método service() é um método do Servlet, e está na especificação do J2EE. doPost () e doGet () também fazem parte da interface do Servlet, e processRequest() é apenas um nome frequentemente usado para um método auxiliar e não faz parte de nenhuma interface.