Oi, Diogo

Há algumas diferenças técnicas, sim:

• O JPEG é a opção de formato que comprime os dados das imagens e gera documentos leves (com perda de qualidade, é verdade). Isso fez com que ele se tornasse extremamente popular, afinal, quanto mais leve, mais rápido o download. A maior parte das imagens na web é JPEG;
• O JPEG 2000 veio como uma evolução do JPEG porque ele é capaz de comprimir as imagens com menos perda de qualidade. Embora inovador, ele nunca conseguiu se popularizar e é pouquíssimo usado em comparação ao JPEG por questões de compatibilidade;
• JPEG Estéro é um formato baseado em JPEG para imagens estereoscópicas. De maneira bem resumida, ele geralmente contém uma imagem de largura dupla, representando duas imagens de tamanho idêntico em cruz (exemplo abaixo).

Em resumo, recomendo que você utilize o formato JPEG, se quiser imagens mais leves para visualização em tela. Se estiver procurando um pouco mais qualidade, o fotmato ideal é o PNG.

Espero ter ajudado!

Abraços

Vlw professor, ajudou muito :D