Solucionado
Ao consultar a documentação do EhCache, verifiquei que também existe a classe EhCacheRegionFactory. Gostaria de sabe qual a diferença entre uma e outra e quando usar uma ou outra, também entender porque a SingletonEhCacheRegionFactory foi escolheda para a configuração de Cache.
Obrigado,
O EhCacheRegionFactory não-singleton permite configurar o EHCache separadamente para cada instância do Hibernate usando a propriedade net.sf.ehcache.configurationResourceName . O SingletonEhCacheRegionFactory compartilha a mesma configuração EHCache entre todas as fábricas de sessão do Hibernate.
http://www.ehcache.org/documentation/2.8/integrations/hibernate#optional