Não estava conseguindo fazer o th:bock como está no curso, consegui assim.
<th:block th:switch = "${#strings.toString(pedido.status)}">
<div th:case= "'APROVADO'" th:text="${pedido.nome}" class="card-header alert-success">Nome do Produto</div>
<div th:case= "'AGUARDANDO'" th:text="${pedido.nome}" class="card-header alert-warning">Nome do Produto</div>
<div th:case= "'ENTREGUE'" th:text="${pedido.nome}" class="card-header alert-dark">Nome do Produto</div>
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