Para quem andou enfrentando alguma Exception parecida com essa:
Caused by: java.lang.NoClassDefFoundError: javax/xml/bind/JAXBExceptionBasta inserir no pom.xml de seu projeto o código abaixo, dentro da seção <dependencies>.
<dependency>
<groupId>javax.xml.bind</groupId>
<artifactId>jaxb-api</artifactId>
<version>2.2.11</version>
</dependency>
<dependency>
<groupId>com.sun.xml.bind</groupId>
<artifactId>jaxb-core</artifactId>
<version>2.2.11</version>
</dependency>
<dependency>
<groupId>com.sun.xml.bind</groupId>
<artifactId>jaxb-impl</artifactId>
<version>2.2.11</version>
</dependency>