Para quem utiliza o modo Dark no Collab e as letras ficaram cinzas assim como na foto seguinte minha sugestão é colocar color: black; logo após o background, segue o código:
cabecalho = {
'selector':'th',
'props':'font-weight: bold; font-family: Arial; text-align: center; background-color: white; color: black;'
}
celulas = {
'selector':'td',
'props':'background-color: white; color: black;'
}

