Olá Guilherme!
Acho legal para treinar você pensar numa empresa ficticia para atender. Exemplo: Biblioteca, Mercado, Loja de Discos, Cafeteria, etc. Escolha um tema que você goste pois irá te motivar a continuar.
Comece simulando o que chamamos de "Levantamento de Requisitos" onde você imagina tudo aquilo que o seu cliente (dono do estabelecimento) quer que tenha no sistema: O que ele irá gerenciar, quais melhorias irá implantar, etc.
Com isso em mente (e anotado) você pode modelar seu sistema, para inicio pode comecar com diagramas simples que você consiga identificar seu sistema como um todo, caso queira algo mais profissional existem tipos de diagramas que podem ser utilizados: https://www.alura.com.br/curso-online-introducao-a-uml
Com seu sistema "desenhado", comece a programar, crie as classes, integre-as, faça os testes, conclua e já pense no proximo projeto (ou na melhoria continua deste)
Esse tipo de atividade pode te preparar para o mercado pois você estará lidando com problemas reais. Inclusive, quem sabe você não consegue um cliente real e treina fazendo o sistema para o comércio dele não é mesmo? :D
Espero que tenha ajudado!
Bons estudos! ^^