As principais desvantagens são um possível retrabalho que houver necessidade, muito tempo gasto para criação do ambiente e falta de padrão de instalação.
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Desvantagens em criar um ambiente na mão
Olá, Amos. Beleza?
Isso mesmo!
Além disso, ter a infraestrutura como código retira um pouco de estresse de não poder falhar. Você pode olhar o código, testar, modificar e só colocar em produção quando tiver certeza.
Outro desvantagem de fazer "na mão" é que a chance de errar, esquecer um comando é grande. Sem contar a complexidade de várias pessoas diferentes estarem configurando a infraestrutura.
Parabéns pelo progresso. Estamos aqui caso tenha dúvidas!