Boa tarde, Lucas! Tudo bem, cara? =)
Bem legal o fato de você querer ser Full-Stack, parabéns pela iniciativa! =)
Sobre as tecnologias que você quer aprender... Se me permite, não sei se vale muito a pena você investir em Java juntamente com Node... Entendo que possa estar com receio de o Node não substituir o Java, mas é interessante você tentar focar em um só, caso contrário você pode acabar se confundindo bastante!
Mas vamos lá...
AngularJS é um framework utilizado para a criação de Single Page Applications. Recomendo que você já comece na versão 2, pois não há compatibilidade alguma entre as versões 1 e 2, o código foi totalmente alterado.
Node é a base para rodar JS no Back-End, então talvez valha a pena você investir em começar com ele.
MongoDB é a parte de BD não relacional. Acho que logo depois de aprender Node já seja interessante.
Java é para o Back... Se realmente tiver interesse, você pode dar uma olhada depois de ter feito o restante, pelo menos você já vai ter conquistado sua meta de Full-Stack.
Então a ordem que eu recomendo é a seguinte:
Node -> MongoDB -> AngularJS -> Java.
Só toma cuidado aí, que você está optando por aprender muitos frameworks ao invés da linguagem de fato. É bacana aprender as ferramentas, até pela facilidade e rapidez, mas a base (linguagem) acredito que seja sempre mais importante... Se você puder, tenta aprender JS avançado antes de partir para esses aí, sacou? =)
Enfim, espero ter ajudado! Rs.
Abraço e bons estudos, cara! =)
Fábio
