Bom dia Peterson, tudo bem ^^
Existe um tipo de design especifico que é o design de interface, ele funciona melhor para criação de interfaces para app e sites, mas acredito que também atende o seu objetivo.
Você usará mais este conhecimento em pontos individuais como botões e emojis caso você queira, mas vai entender também sobre como o usuario interpreta isto.
Então vou lhe indicar duas carreiras para seu obejtivo:
1º - Formação de UX
https://cursos.alura.com.br/formacao-ux
Nesta formação você vai pegar muito mais o conceito teórico do por que criar determinados elementos, como o usuario percebe esses elementos, etc.
2º - Formação em design grafico
https://cursos.alura.com.br/formacao-design-grafico
Nesta carreira você pega mais a parte prática de criação, o que você vai sentir é que os exercicios não são voltados especificamente para a criação de layouts ou o que você esta esperando, mas as ferramentas usadas são as mesmas.
Eu indico você entrar nessas carreiras, dar uma olhada na descrição dos cursos e identificar o que atende exatemente o que você está esperando blz =D
Um grande abraço. E bons estudos pra ti