Boa noite Techs,
1- Para essa visualização utilizaria o gráfico de linhas para verificar a linha de tendência e também daria para ver uma previsão.
2- Para alterar a cor devemos fazer esse caminho:
Escolho a segmentação de datas Formatar seu visual Visual Controle deslizante Escolho a cor
3- Matriz ou tabela seriam os melhores recursos para checar mais de uma variável.