Para referência de quem possa precisar de ajuda com o desafio estou disponibilizando o meu código, que aparentemente está funcionando como o esperado:
/*Removendo o trigger anterior*/
DROP TRIGGER cria_log_instrutores ON instrutor;
DROP FUNCTION cria_instrutor;
/*Criação da Trigger Function*/
CREATE OR REPLACE FUNCTION cria_instrutor () RETURNS TRIGGER AS $$
DECLARE
maior_salario DECIMAL;
BEGIN
SELECT MAX (instrutor.salario) FROM instrutor INTO maior_salario;
IF NEW.salario <= maior_salario THEN
RETURN NEW;
ELSE
NEW.salario := maior_salario;
RETURN NEW;
END IF;
END
$$ LANGUAGE plpgsql;
/*Criação do Trigger*/
CREATE TRIGGER cria_log_instrutores BEFORE INSERT ON instrutor
FOR EACH ROW EXECUTE FUNCTION cria_instrutor();