O texto define variáveis categóricas como aquelas que podem ser classificadas apenas como valores binários, i.é., apenas 2 estados. Uma definição mais correta não seria a de variáveis que podem assumir um número definido (limitado) de valores? Por exemplo, "estado brasileiro" é uma variável categórica, podendo assumir um valor entre os 27 estados do Brasil (SP, MG, RS, PE, etc.)
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Definição de Variável Categórica
Bom dia Vicente, tudo bem?
Exatamente isso, a variável categórica é aquela que pode assumir um número definido de valores ou categorias.
O que o vídeo tratou é que podemos trabalhar com a transformação binária dessas categorias, atribuindo 1 quando aquele valor pertencer a uma categoria em questão, e atribuindo 0 quando não pertencer àquela categoria.
Assim, são criadas colunas com o nome de uma categoria, e os valores possíveis são 0 ou 1.
Espero que tenha sido claro.
Estou à disposição. Bons estudos!