Por que o professor sempre declara as variáveis tela e pincel dentro das funções criadas? Nesse exemplo, declarou-as duas vezes (nas funções desenhaRetangulo e desenhaTexto). Estou declarando elas apenas uma vez, antes das funções, para que se aplique a todas. Não é mais prático? Ou tem risco de dar problema em códigos mais complexos? Segue o código como exemplo:

<canvas width="600" height="400"></canvas>

<script>
    var tela = document.querySelector('canvas');
    var pincel = tela.getContext('2d');

    function desenhaRetangulo(x, y, largura, altura, cor) {
        pincel.fillStyle=cor;
        pincel.fillRect(x,y, largura, altura);
        pincel.strokeStyle='black';
        pincel.strokeRect(x,y, largura, altura);
    }

    function desenhaTexto(x, y, texto) {
        pincel.font='15px Georgia';
        pincel.fillStyle='black';
        pincel.fillText(texto, x, y);    
    }