Olá, Gustavo, como vai?
Peço que verifique se você configurou corretamente as permissão de acesso ao bucket S3. Recomendo revisar as aulas Ajustando as permissões de catálogo de dados e Nova tabela para armazenar os dados processados.
Se alguma dessas permissões não foi aplicada ou ficou configurada apenas parcialmente, o DataBrew não consegue listar o bucket. E, consequentemente, o dataset não será exibido.
Recomendo ainda revisar as aulas anteriores e confirmar se todos os passos foram executados corretamente.
Fico à disposição. Abraços e bons estudos!