Oi pessoal, fiz o curso em 2019 e voltei essa semana para fazer uma consulta e relembrar como era o setup para utilizar o GCP. Infelizmente o Datalab foi descontinuado e só exibia erro.
Segundo o site do GCP há uma nova funcionalidade chamada Vertex Ai, onde você pode criar um notebook tipo o "Jupyter" e pode utilizar. Segue o link do setup contendo os passos para efetuar a configuração. https://cloud.google.com/vertex-ai/docs/workbench/managed/create-instance?hl=pt-br
Bons estudos a todos!