Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Solucionado
Se for para levar bem ao pé da letra no uso do método PUT, os dados a serem enviados (-d da chamada) não deveria ser apenas <quantidade>5</quantidade> ou simplesmente 5?
Uma vez que a URI em questão não referencia um Produto, mas apenas a quantidade.
Fala Wesley,
Do ponto de vista do RESTful seu raciocínio está perfeito :)