Oi Daniel, existe um processo de revisão de cursos que fazemos e vez por outra alguns exercícios são adicionados ou outras coisas. Isso faz com que o processo do curso possa ser alterado.
A vantagem dessa revisão é que você pode acabar relembrando coisas de um curso que possa ter feito a muito tempo e talvez nem lembre mais - acredito que você pode pausar o curso, dessa forma ele sai dos cursos em progresso e vai pra outra àrea de cursos pausados.
Infelizmente, não há nenhuma configuração disponível para isso, mas vou levar sua sugestão para o pessoal responsável.
Para que os cursos saiam da área de cursos de progresso é necessário que você faça os exercícios para que o curso tenha novamente o status de progresso de 100%. Entende?
Espero ter ajudado, bons estudos!