Solucionado
Como o angular usa webpack por debaixo dos panos, gostaria de saber como eu devo importar os CSS de node-modules no angular para que tudo dê certo em produção. Devo criar um webpack.conf? Devo importar de algum modo especial? Basta jogar em styles no package JSON?
Fala aí Lúcio, tudo bem? Você pode fazer essa importação dentro do angular.json na propriedade styles.
Espero ter ajudado.