Solucionado
Olá.... fiz a instalação e depois também fiz atualização do visual studio community 2017, setando a opção Desenvolvimento Mobile com .Net.
No entanto, quando abro um novo projeto e escolho a opção Cross-Plataform, a única opção disponível é Mobile App (xamarim.forms). Não aparece as opções "Blank".
Oi Diego, tudo bem?
Nosso curso foi feito com Visual Studio 2015, que é um pouco diferente.
Os templates Blank App e Blank XAML App não existem mais no VS2017. Em vez disso, escolha o template "Cross Platform App (Xamarin.Forms or Native)". Então vai aparecer uma janela para você selecionar um app Xamarin Nativo ou Xamarin Forms (escolha este!), além de escolher um ".NET Standard ou Shared Project" (escolha .NET Standard!), e escolha XAML app.
A funcionalidade está lá, só de organizada de forma diferente no VS 2017.
Essa dica foi útil pra você? Obrigado!