Criei Arquivo 2300x3000px mas exporto e ele fica muito maior.

Bom dia Marcio, tudo bem 8D

Quando você exporta um arquivo no illustrator ele tenta identificar qualquer elemento existente no documento, ou seja, se existir um pequeno quadrado forá da folha branca, a exportação vai entender aquele elemento e deixar o arquivo maior do que o tamanho da folha que você criou.

Esta é uma configuração padrão do software.

Para evitar que isto aconteça, no momento que você estiver exportando o arquivo, na janela onde você define o nome do arquivo e onde você vai salvá-lo você deve marcar uma opção na parte inferior chamada USE ARTBOARDS assim você força o illustrator a exportar apenas o que esta sendo visível nas folhas que você definiu o tamanho quando criou o projeto.

Espero que isso ajude ^^, um abraço e bons estudos