Olá Eduardo tudo bem?
Eu não conheço nenhum curso que vai explicar isso passo a passo. O que posso te ajudar é: o que você vai precisar para criar um app com web Service, vamos imaginar que seu projeto é uma lista de empresas.
Você vai precisar do Backend (WebService) e o app em si.
1º - Criar o web service, vc tem que ter em mente que nada mais é do que uma busca no banco de dados e conversão para JSON. Então primeiro você deve ter o Banco de dados. Um Mysql já basta.
2º - Escolha alguma linguagem de programação para fazer o webservice, eu já fiz com Java e PHP, e gosto muito de webservices com PHP são muito simples de fazer. Pensando assim pesquise como transformar resultados do banco de dados em json com php.
3º - Existe diversos vídeos no youtube que ensinam como você consumir webservice. Pesquise pela lib RETROFIT.
Espero que tenho ajudado, é legal lembra que se você dividir seu problema e ir pesquisando por partes, ira encontrar tudo.
Abraços, e boa sorte