Olá Jéssica! Tudo bem?
É possível sim criar várias APIs no Swagger e organizar por pastas. Para isso, você pode utilizar as tags do Swagger para agrupar as operações relacionadas a cada cliente em pastas separadas.
Por exemplo, suponha que você tem dois clientes: Cliente A e Cliente B. Você pode criar uma tag chamada "Cliente A" e outra tag chamada "Cliente B". Em seguida, você pode atribuir essas tags às operações que são específicas de cada cliente.
Dessa forma, quando você gerar a documentação do Swagger, as operações serão agrupadas de acordo com as tags, facilitando a visualização para cada cliente. Cada cliente só verá as APIs que estão relacionadas a ele.
Aqui está um exemplo de como você pode definir as tags no Swagger:
tags:
- name: Cliente A
description: APIs relacionadas ao Cliente A
- name: Cliente B
description: APIs relacionadas ao Cliente B
Espero ter ajudado e bons estudos!