Criar um servidor de e-mail no Linux

Olá Wanderlei, tudo bem?

A tecnologia mais consagrada no Linux com essa finalidade é o Postfix http://www.postfix.org/ , é um pouquinho chato em função das tecnologias associadas que demandam um certo trabalho como configurações de DNS e segurança. Pela facilidade de evitar o volume de trabalho de configuração e manutenção, é bem comum a adoção de servidores de email com provedores como Google por ex.

Não sei qual o tipo de servidor de email específico você está a procura, se por acaso for "send only", eu pessoalmente gosto bastante dos tutoriais da Digital Ocean que são bem explicativos e relativamente fáceis de seguir https://www.digitalocean.com/community/tutorials/how-to-install-and-configure-postfix-as-a-send-only-smtp-server-on-ubuntu-16-04

Alguns conteúdos adicionais que acredito que possam te ajudar https://www.tecmint.com/install-postfix-mail-server-with-webmail-in-debian/ e também a documentação oficial do Debian focada nesse seguimento de servidor Postfix https://wiki.debian.org/Postfix/Tutorials

Espero ter ajudado de alguma forma, um abraço e bons estudos.

Boa dica!