Oi Lucas tudo bem?
Acho que entendi o que você quis dizer, você quer cria uma pasta no seu pc "EstudosGit" e dentro dessa pasta criar uma pasta por projeto, que por sua vez seria um repositório no git?
Se for isso dá pra fazer sim, cada pasta interna seria um repositório no git( tem q configura igual fazemos normalmente).
Agora se você quer cria uma pasta "mãe" e dentro dela ter vários projetos, mas só essa mãe ser um repositório remoto, também dá.
A única diferença do primeiro modo pro segundo, é que no primeiro cada subpasta seria uma pasta git ligado a um repositório remoto;
e no segundo modo é um pasta (a pasta mãe) ligada ao repositório remoto com varias pasta de projeto dentro dela.
Espero ter ajudado.