Oi Luiz, tudo bem ?
Ao abrir o Eclipse, você deve apontar essa pasta como seu workspace (naquela janelinha que ele sempre apresenta quando abre). A partir daí quando você criar um projeto (File > New > Java Project > Coloca o nome > Finish) ele vai criar uma pasta com o nome do projeto dentro de c:\curso\java
. Só não pode criar projeto com mesmo nome de um anterior, ou com nome de um diretório já existente dentro de c:\curso\java
, que aí ele vai confundir.
Eu recomendaria que você criasse um diretório dentro da pasta do seu usuário para ser seu workspace (acho que é até a sugestão do eclipse inicialmente) ... C:\Users\seuUsuario\workspace
, apontasse pra ela quando abrir o eclipse, e criasse todos os projetos por dentro do eclipse, pra não conflitar com diretórios anteriores.
Espero ter ajudado. Abraço!