Olá Carlos,
A instalação do Anaconda aconteceu sem problemas?
Esse erro acontece quando o windows não conhece o programa que você está querendo executar, neste caso o conda
Um passo importante é configurar as variáveis de ambiente como mostrado na aula sobre a instalação do ambiente. Se tiver feito essa configuração testa se reiniciando o cmd resolve.
Uma recomendação é utilizar o Anaconda Prompt
no lugar do terminal do windows, como ele já é disponibilizado pelo Anaconda já resolve muitos problemas que podem acontecer com o cmd.
Uma dica é que você pode pular esse passo de criar o ambiente virtual, esse é um conteúdo extra que o instrutor mostra e não afeta o restante das aulas. Assim você pode pular essa aula e continuar com o curso para não perder tempo enquanto a gente tenta descobrir qual é o problema.