Oie Isabela, tudo bem contigo?
É quase como você disse, o certo seria assim:
// declaração da variável // criação de um objeto do tipo Conta
Conta conta = new Conta();
// armazena a referência do objeto criado
Você irá ver no próximo curso da formação Java um conceito chamado polimorfismo, essa ideia permite que a classe usada para referênciar do lado esquerdo seja difente do lado direito em alguns momentos. Não vou me adentrar mais nesse assunto já que é algo você vai ver durante a trilha da formação Java.
De resto, espero ter conseguido te ajudar!
Se ainda restar qualquer dúvida é só mandar mensagem que estarei por aqui :)