Oi Diego,
Excelente fazer um MIV, ótima pedida para consistência visual.
Não entendi sua pergunta, você quer um site que coloque uma cor e ele sugira uma paleta? Fazer gradiente com pantone e CMYK eu nunca vi. CMYK principalmente pois nunca fica tão bacana quando fica no nosso computador (mesmo habilitando o Proof Setup no Photoshop).
No próprio site da Pantone tem bastante conteúdo.
Normalmente quando eu faço identidade visual coloco a pantone mais para constar, pois na prática, usamos mais na web o hexadecimal e RGB. E CMYK claro para impressos.
Sites com algumas sugestões de gradientes prontas:
https://webgradients.com
https://uigradients.com
Espero ter ajudado,
Abcs!