Cordova

Oi Thiago, tudo bem? Por se tratar de uma webview renderizando sua aplicação, acredito que as regras da web com css continuam valendo. Talvez seja uma boa criar um novo css para isso.

No css você pode sobrescrever as cores dos forms e dos icones do mesmo jeito que faria numa página web normal e para o background responsivo, você pode usar uma combinação das propriedades:

background-image:
background-position:
background-size:  //cover ou contain são boas opçoes