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Boa noite professor. Nas minhas aplicações web eu uso MapStruct mapeando DTO pra salvar, editar e fazer algumas listagens curtas que não precisam de paginação. Nas que precisam de paginação eu não usava DTO, passava o Objeto mesmo. Já fui encima e embaixo, de um lado e do outro e não achei uma maneira de paginar um DTO mapeado com MapStruct. Sei que minha dúvida não está no escopo do curso, mas se puder da essa ajuda eu ficaria grato.
Geralmente eu utilizo o ModelMapper para fazer conversões de DTO <-> Entidade e funciona tranquilo, independente se tem paginação ou não.
Pode postar aqui um trecho de código do seu projeto para eu entender melhor a situação?