Eu utilizei a seguinte maneira para realizar a conversão dos campos no formulário:
adiciona() {
const negociacao = new Negociacao(
this._inputData.valueAsDate,
this._inputQuantidade.valueAsNumber,
this._inputValor.valueAsNumber
)
console.log(negociacao)
}
Se houver uma forma mais legal :D por favor comentem aqui nesse post!