Convenção nomenclatura _ ou -

Olá Vitor, sua duvida gira em torno de padronização de linguagens respondendo de maneira direta: seu programa não apresentará problemas caso você substitua da maneira que está dizendo. Porém no meio do desenvolvimento existem padronizações de como é escrito o código para facilitar o entendimento e a leitura, esse que usaram "que_escreve_os_codigos_assim " é chamado de snake case, mas assim como esse, existem outras padronizações dependendo da linguagem que você está programando, um outro exemplo pode ser o camel case "queEscreveOsCodigosAssim" e cada grupo de linguagem tem o seu método "padrão" de escrita, um exemplo é o python que usa o snake case de padrão e o javascript que usa o camel case como padrão. Então basicamente isso é só um estilo de escrita que cada linguagem segue pra facilitar a leitura dos desenvolvedores, o ideal pra não ter "gente olhando torto" pro seu código é seguir elas kkkkkk