Na última parte do vídeo, a qual ensina sobre contornar o traçado e fazer ele se comportar diferente, quando faço isso ele seleciona e ao invés de poder modificar cada ponto, quando movo algum destes pontos toda a seleção se move junto.
Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Na última parte do vídeo, a qual ensina sobre contornar o traçado e fazer ele se comportar diferente, quando faço isso ele seleciona e ao invés de poder modificar cada ponto, quando movo algum destes pontos toda a seleção se move junto.
Olá, Ivo :)
Depois de ter transformado o traçado em forma, para selecionar cada ponto individualmente você pode usar a Ferramenta de Seleção Direta (Direct Selection Tool):

Você também pode, com a mesma ferramenta, clicar e arrastar sobre mais de um ponto para selecionar especificamente os que você quer, sem ter de selecionar a forma como um todo.
Se a dúvida persistir, pode me dar um toque aqui :)
Espero ter ajudado :)