O conteudo dessa aula em especifico do curso poderia ser bem melhor explorado, o funcionamento no spring data de relacionamentos entre entedades merece mais q um vídeo de 4min, venho aqui reforça com os comentários de alguns colegas que achou vago e nem respondidos foram. Torço para que as coisas melhorem.
Eu acho que você está tendo dificuldades porque não viu os outros cursos da formação, Persistência com JPA e Java e JPA. Os relacionamentos não são bem uma novidade do Spring mas um definição de como já era quando se usava apenas o JPA com Hibernate. O que eu achei um pouco ruim foram os exemplos dessa questão de projeção, eu notei que as formas mais usadas não são bens as do exemplo do curso com queries nativas. Bons estudos!