Solucionado
Se o docker foi criado com a intenção de eliminar o sistema operacional e rodar somente o APP, qual a real necessidade de criar um container de sistema operacional ubuntu como no exemplo? Este ubuntu é um sistema 100% funcional como uma maquina virtual é ? Achei que iriamos eliminar essa camada totalmente.
Essa imagem do Ubuntu contém o conjunto mínimo de binários do Ubuntu e bibliotecas para executar um shell, fazer algumas coisas normais do Linux e usar o gerenciador de pacotes apt. Uma imagem Docker não precisa ser uma distribuição completa. Todos os contêineres compartilham o mesmo kernel do host (SO onde está rodando o docker engine). O contêiner é separado do resto do sistema usando cgroups e namespaces do kernel.