Olá Ítalo!
Fico feliz em saber que você está buscando construir conhecimento sobre Product Design e suas diferenças em relação à UX. De fato, embora haja semelhanças entre as duas áreas, cada uma tem suas particularidades e focos específicos.
O Product Design, como você mencionou, olha para o produto de forma mais ampla, considerando desde a sua concepção até a sua produção e lançamento no mercado.
Já a UX (User Experience) tem como foco a experiência do usuário ao utilizar o produto, ou seja, como ele interage com ele, suas necessidades e expectativas.
É ótimo saber que você se identifica com a área de Product Design (eu também!) e que sua formação mais generalista pode ser um diferencial nesse campo, principalmente pra galera que está migrando de área.
Abcs e bons estudos!