Solucionado
Não entendi a parte em que setamos a constante primary no ButtonTextTheme.
Na explicação fala que isso vai indicar a cor do texto e que será baseada na informação do ThemeData.primaryColor.
Setamos esse valor para Colors.green[900]. Sendo assim, o texto do botão não deveria ter ficado verde?
hoje, com a Alura e o Google Gemini
Olá Monica,
a cor de fundo para as partes principais do aplicativo (barras de ferramentas, barras de guias, etc) são obtidas da propriedade caso utilizemos o Material design no aplicativo. Caso seja optado por utilizar o Cupertino a propriedade primaryColor é utilizada para mais elementos como por exemplo superfícies não interativas como o plano de fundo da AppBar , bordas de TextField etc.
Para mais informações sobre esta propriedade você pode ler mais em https://api.flutter.dev/flutter/material/MaterialBasedCupertinoThemeData/primaryColor.html.
Abração e bom estudo!