Oi, Bruno, tudo bem?
Para lançar para consoles você precisa pedir especificadamente a versão de cada fabricante seja sony, microsoft, etc..
Aqui nessa página eles te dão algumas informações sobre como entrar em contato com as fabricantes:
https://unity3d.com/unity/features/multiplatform#console-section
Sobre o zumbi na parte 4 do curso tratamos sobre como usar navmesh para fazer o Chefe do jogo ficar mais inteligente, é uma forma mais simples de fazer seguir. Só que os zumbis pareceriam mais espertos por isso nesse curso buscamos fazer de uma forma mais simples, pra eles serem mais "burros" e o chefe mais esperto.