consigo criar sites com o javascript

Fala Guilherme, blz?!

Cara não é possível utilizando estritamente o javascript. Você vai precisar minimamente do html para receber esse javascript e fazer com o navegador consiga interpretá-lo. Mas com HTML, CSS (opcinal) e javascript é possível sim criar um site completamente funcional.

Não entendi muito bem a pergunta, mas você não consegue criar sites somente com o JS, pois o JS roda no navegador, ou seja, no HTML, mas é possivel criar um unico arquivo HTML em branco que iniciar o JS e nele vc cria os elementos totalmente em JS e também estilizando se quiser e jogando nesse arquivo HTML inicial. Mas não vejo em qual situação alguém iria querer fazer isso já que teria muito trabalho para códificar todos os elementos em JS. Veja um exemplo de como criar uma tag p:

HTML:
<p>Item</p>

JS:
var item = document.createElement("p");
item.innerText = 'Item';

obrigado!