No video o professor Guilherme diz que quando você declaram no pom.xml de forma explicita um biblioteca que por sua vez esta sendo usada por outra biblioteca, no exemplo o xstream ele prioriza a explicita, no caso, se o projeto produtos usasse um featura que só existe no xstream 1.4.8 continuaria funcionando e essa feature só não ficaria disponivel para o projeto lojaweb que estaria usando a versão 1.4.1 ou quebraria?
Provavelmente daria conflito de dependências e teriamos que excluir uma delas:
<dependencies>
<dependency>
<groupId>sample.ProjectA</groupId>
<artifactId>Project-A</artifactId>
<version>1.0</version>
<scope>compile</scope>
<exclusions>
<exclusion> <!-- declare the exclusion here -->
<groupId>sample.ProjectB</groupId>
<artifactId>Project-B</artifactId>
</exclusion>
</exclusions>
</dependency>
</dependencies>https://maven.apache.org/guides/introduction/introduction-to-optional-and-excludes-dependencies.html