Galera, assim como ele fez com o path no windows, é possível fazer de forma semelhante no linux.
Passo 1: abrir o terminal
Passo 2: digitar o comando abaixo para editar as configurações do bash.
sudo nano ~/.bashrc
Passo 3: ir até o final do arquivo e colar o código abaixo.
## php
export PHP_HOME=CAMINHO_DA_PASTA_PHP
export PATH=$PHP_HOME/sapi/cli:$PATH
Passo 4: digitar o comando abaixo para recarregar as configurações do bash.
. ~/.bashrc
Passo 5: digitar o comando para verificar a versão e consequentemente se deu tudo certo.
php -v