Solucionado
Preciso fazer um aplicativo que se comunique com um sistema CRM que funciona via web construído em PHP. É possível fazer essa comunicação com o servidor através do Ajax e só replicar o que ele já faz via web ?
Preciso começar o código do zero, ou consigo aproveitar o código em PHP?
Se seu CRM ja expoe uma API Ajax, é só chama-la no Cordova sem problemas! Unico detalhe talvez é que precise adicionar no servidor o cabeçalho do CORS se já não tiver - Access-Control-Allow-Origin: *.