Bom dia Jian, tudo beleza?
Então, vc pode explicar pra gente um pouco mais sobre seu problema?
A compilação inicial de um projeto normalmente é lenta mesmo, se mesmo usando o Hot Restart e o Hot Reload a compilação ta lenta então realmente, devemos dar uma olhadinha.
Por me passar as configurações do seu PC?
Processador, Placa de Video, Memoria RAM, SSD/HD
Quanto ao problema do emulador eu não sei se entendi perfeitamente, o seu emulador não está rodando? Porque é normal ele ter esse nome: AOSP on IA Emulator (mobile) quando abrimos o emulador pelo comando
flutter emulators --launch Pixel_2_API_28